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早餐吃粥皮蛋豆腐是绝配!担心重金属铅过量?颜宗海教自保秘诀
上传时间:2020-05-22点击:621次

早餐吃稀饭,配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐,最是对胃;但是从小吃到大具有特殊风味的皮蛋,也存在不少传说,令人既期待又怕伤害!尤其有一说是皮蛋的製作过程中,会添加氧化铅、氧化铜等重金属,令人不禁担心是否会吃过量危害健康?来听毒物科医师怎幺说。

皮蛋豆腐是绝配!营养师:高蛋白、低醣、低脂

为什幺皮蛋豆腐是绝配?卫生福利部南投医院蔡秀雯主任表示,这样的搭配是高蛋白、低醣、低脂软质食物的绝妙好搭档,因为是很清爽的小菜,适合银髮族当成营养补充的配菜。特别是牙口较差的老人,如果食慾差,没有胃口,吃清粥小菜时,可以来盘皮蛋豆腐,开胃又有营养。

皮蛋製作稳定品质:添加氧化铅、氧化铜等金属

皮蛋的製作方法已经经过改良,目前一般是将蛋浸渍于氢氧化钠中熟成。因为酸硷浓度与温度都会影响皮蛋的製成,因此会额外添加氧化铅、氧化铜等重金属来稳定品质。不禁令人担心是否会误食过量的铅、铜金属而不自知。

毒物科医师:皮蛋中铅不得超过0.3ppm、铜不得超过5ppm残留

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示,依照国家卫生标準规定,皮蛋中的铅、铜残留容许量为0.3ppm及5ppm,政府也会定期进行抽验,所以只要是合格的皮蛋,由于有主管机关把关,民众是不必过度担心的。而皮蛋蛋壳上的斑点更不能断言皮蛋有毒金属含量过量,事实上,皮蛋中铅含量多少,仍然需要靠仪器化验才能够知道。

皮蛋的製作方法已经经过改良,目前一般是将蛋浸渍于氢氧化钠中熟成。因为酸硷浓度与温度都会影响皮蛋的製成,因此会额外添加氧化铅、氧化铜等重金属来稳定品质。皮蛋中所含的铅、铜,只要残留量不超标,安心吃无妨,但是,颜宗海医师提醒,皮蛋是腌製加工食品,不能取代一般日常生活中的新鲜蛋品。

皮蛋中所含的铅、铜,只要残留量不超标,安心吃无妨,但是,颜宗海医师提醒,皮蛋是腌製加工食品,不能取代一般日常生活中的新鲜蛋品。营养师蔡秀雯也提醒,由于皮蛋是加工食品,钠含量较高,摄取过量的钠恐会造成高血压,也可能增加后续中风、心脏病的风险。建议有三高的患者,不要天天食用,以免导致身体负担。

【选择皮蛋注意要点】:

至于应该如何选择安全的皮蛋?台北市政府卫生局提醒消费者选购皮蛋时应注意以下要点:

1.蛋壳外观必须完整无破损,蛋白呈凝固半透明胶体,表面平滑有光泽呈茶褐色或黑褐色,质地柔韧富弹性;蛋黄外表光滑呈深绿色或绿色,向内依次为黄绿色或粉绿色及墨绿色层层相间之周壁,中心为糊状或固状,呈墨绿色或灰绿色。

2.蛋白略呈硷味,蛋黄略有氨气味或薄荷香味,无刺鼻之异味,硷淡适中、无辣味,熟成凝固良好的皮蛋具有弹性,入口柔嫩、无粗硬感。

3.建议消费者选购标示清楚之产品,即每一零售盒上均有完整标示如品名、重量、厂商名称、电话号码、住址、有效日期等。

高风险职业族群注意铅暴露 如何自保远离铅中毒

颜宗海医师表示,严重铅中毒的患者可能会有神经上的症状,包括手抖、注意力下降、手脚无力等。早期国内9成以上的铅是透过呼吸进入体内,人体内血液中的铅半衰期为30天,而铅在骨头中的半衰期长达25年,所以一些高风险职业工作者,例如油漆、染色剂、陶瓷、焊接等,要注意是否有铅过量暴露。依据美国CDC规範,儿童血铅浓度应该小于5 ug/dL,而成年人血铅浓度应该小于10 ug/dL,一旦超过,就要小心是否在环境中受到铅的汙染。

此外,民众在日常生活中,也要注意不要食用来路不明的草药及不明成分的保健食品,避免儿童将颜色鲜豔的玩具放入口中,选择有通过主管机关认证的玩具,减少使用动物大骨熬煮高汤,避免喝到骨头所溶出的铅。另外,避免选购色彩鲜艳的食器,在选择餐具时,以与食物接触的部分没有颜色或图案为主,也要留意五彩缤纷的糖果纸及竹筷外的包装印刷色料等,都是民众自保远离铅汙染的好方法。

皮蛋颜宗海过量医师
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